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Sandwich au poisson chaud 
de style Nashville CA

Sandwich au poisson chaud 
de style Nashville CA
Ajoutez une touche de saveur avec le sandwich au poisson chaud de style Nashville, une version audacieuse d’un classique du Sud. Avec notre carré de goberge pêchée à l’état sauvage certifiée MSC entièrement cuite et enrobée de panure panko dorée et croustillante, ce sandwich est d’une grande commodité sans sacrifier le goût. Servi sur un pain brioché grillé, accompagné de cornichons relevés et sucrés, d’une salade de chou crémeuse et fraîche aux cornichons à l’aneth et d’un filet d’huile épicée infusée au piment de Cayenne, c’est l’équilibre parfait entre piquant et croquant. Facile à réaliser, riche en saveurs et conçu pour impressionner - c’est le plaisir en toute simplicité.
Pour: 15
Temps de préparation: 20 à 30 minutes
temps de cuisson: 20 à 30 minutes
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Ingrédients
Préparation
  • 15 Carré de goberge enrobé de panure panko
  • 15 Pain brioché (légèrement grillé)
  • 30 Cornichons sucrés

Salade de chou crémeuse aux cornichons à l’aneth

  • 454 g de chou vert, émincé
  • 85 g de chou rouge, émincé
  • 70 g de carotte, râpée
  • 227 g de cornichons à l’aneth, râpés
  • 120 ml de mayonnaise
  • 4 g de sucre
  • 75 ml de jus de cornichon à l’aneth
  • 16 g de cornichons frais, hachés
  • 0,5 g de graines de céleri
  • 0,5 g de poudre d’ail
  • 0,5 g de sel
  • 0,5 g de poivre

Huile épicée infusée au piment de Cayenne

  • 240 ml d’huile d’olive
  • 115 g (de flocons de) piment rouge broyé
  • 30 g de piment de Cayenne
  • 1 piment fort Pencil Hot, (coupé en deux)
Conseils du chef: Créativité culinaire - Penser au-delà du pain : Faites du carré de goberge votre pièce maîtresse pour des profils de saveurs globales. Essayez un plat d’inspiration coréenne avec un aïoli au gochujang, une salade de kimchi et une brioche au sésame, ou un plat méditerranéen avec du tzatziki, des oignons rouges marinés et des pains pita chauds. Sa saveur douce et sa texture croustillante en font un canevas polyvalent pour les sauces audacieuses et les garnitures éclatantes. Convivialité - La vitesse sans sacrifice! Le carré de goberge étant entièrement cuit, vous pouvez passer du congélateur à l’assiette en quelques minutes - il suffit de le cuire au four ou de le faire frire pour obtenir un croustillant doré. Vous pouvez ainsi réduire la main-d’œuvre, garantir une qualité constante et éviter les problèmes de sécurité alimentaire, ce qui en fait la solution idéale pour les cuisines à grand volume ou à personnel limité pendant les périodes de pointe. Créez des offres d’une durée limitée (ODL) alléchantes - Grâce au carré de goberge, créez des offres saisonnières ou régionales à durée limitée qui attirent les foules et génèrent des marges. Associez-le à des saveurs à la mode, telles que le harissa piquant et citronné de style Nashville ou le chipotle fumé, pour que les menus demeurent frais et excitants. Sa polyvalence vous permet d’innover sans ajouter de complexité en cuisine.
  1. Préparer les carrés de goberge enrobés de panure panko selon les instructions sur l’emballage.
  2. Mélanger le chou, les carottes et les cornichons râpés dans un bol. Dans un autre bol, préparer la vinaigrette en mélangeant la mayonnaise, le sucre, le jus de cornichon, l’aneth et les autres épices. Bien fouetter avant d’ajouter le chou, les carottes et les cornichons, puis mélanger. Couvrir et réfrigérer au moins 1 à 2 heures pour permettre aux saveurs de se combiner.
  3. Ajouter l’huile, le piment rouge écrasé, la poudre de piment de Cayenne et le piment fort coupé au bain-marie ou dans un bol en verre placé au-dessus d’une casserole d’eau à faible ébullition. Faire chauffer le mélange à feu doux. Ne pas laisser bouillir pour éviter d’altérer la saveur de l’huile. Faire chauffer le mélange de 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps. Retirer l’huile du feu et la laisser refroidir complètement. Retirer le piment fort coupé et le conserver dans une bouteille ou un bocal en verre fermé hermétiquement. L’huile peut se conserver plusieurs mois dans un endroit frais et sombre.
  4. Sur une moitié de pain, ajouter le carré de goberge entièrement cuit, badigeonner d’huile épicée infusée de piment de Cayenne, garnir d’une salade de chou crémeuse aux cornichons à l’aneth, de deux cornichons sucrés et terminer par l’autre moitié du pain.
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